Сенсорный анализ продукции общественного питания с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха. Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности. Специально оборудованное помещение предприятия общественного питания, предназначенное для реализации и организации потребления продукции общественного питания и покупных товаров с организацией досуга или без него. Органолептическая характеристика, представляющая собой совокупность механических, геометрических и поверхностных характеристик продукции, которые воспринимаются механическими, тактильными и, там, где это возможно, визуальными и слуховыми рецепторами. Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.
| Добавил: | Akiramar |
| Размер: | 36.1 Mb |
| Скачали: | 66701 |
| Формат: | ZIP архив |
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
Сырье животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и питьевая вода, используемые для дальнейшей переработки при производстве пищевой продукции. Кратковременная жарка продуктов без доведения их до кулинарной готовности с целью придания готовым изделиям заданных органолептических свойств.
Terms and definitions МКС Способы кулинарной обработки сырья и пищевых продуктов. Примечание — К мучным кулинарным изделиям относят пироги, пирожки, пиццу, кулебяки, чебуреки, пельмени.
1 Область применения
Потери массы сырья продуктоввозникающие при проведении технологических операций, которые не поддаются взвешиванию и могут быть определены только расчетным путем по окончании технологического процесса. Питание потребителей, организуемое с учетом физиологических потребностей в пищевых веществах и установленного режима питания. Потери массы сырья продуктоввозникающие на каждой технологической операции, которые можно определить взвешиванием или расчетным путем, возникающие при механической и тепловой обработке, в процессе изготовления полуфабрикатов и порционирования.
Сенсорный анализ продукции общественного питания с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха. ГОСТ Услуги общественного питания. Размягчение ломтиков сырого мяса, рыбы и других продуктов с помощью специального инвентаря, в т.
Набор рекомендуемых потребителю блюд и изделий, скомплектованных по видам приема пищи в соответствии с требованиями рационального питания или питания отдельных категорий потребителей применяется для питания организованных, в т.
Предприятие питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации. Примечание — В площадь зала предприятия общественного питания не включают площади открытых производственных участков для доготовки продукции, станций раздачи, раздаточных зон и т. Введение ност Область применения 2 Термины и определения Алфавитный указатель терминов. Органолептическая характеристика, воспринимаемая органом обоняния при вдыхании летучих ароматических компонентов продукции общественного питания.
Скачать ГОСТ Услуги общественного питания. Термины и определения
Предприятие питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей. Нормированный перечень сырья, пищевых продуктов, в т.
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
Показатель, выраженный отношением фактического числа мест в предприятиях питания к расчетной численности населения, в процентах. Выдерживание шоколадной массы при интенсивном перемешивании и поддержании строго определенной температуры: Изменение физических, химических, структурно-механических, микробиологических. Продукты животного, растительного, микробиологического, минерального или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в т.
Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности. Совокупность кулинарных полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд. Механическая кулинарная обработка, заключающаяся в наполнении фаршем или иным предварительно обработанным пищевым сырьем специально подготовленных продуктов.
ГОСТ Услуги общественного питания. Термины и определения
Контроль параметров и показателей во время выполнения или после завершения технологической операции. Блюдо изделиеприготовленное по оригинальным рецептуре и технологии или из госр вида сырья и отражающее специфику предприятия питания. Период, по истечении которого продукция общественного питания считается непригодной для использования по назначению.
Компонент блюда, имеющий различную консистенцию, используемый в процессе приготовления блюда в качестве связующего компонента или подаваемый к нему для улучшения органолептических показателей вкуса, аромата и цвета. Сокращенное наименование национального органа по стенда ртиааци. Припускание с добавлением специй, пряностей, приправ или соусов.
Органолептическая характеристика, представляющая собой совокупность механических. Винная карта может содержать исключительно информацию о реализуемых винах, при наличии информации о других напитках крепких спиртных, пиве и т. Сокращенное наименование национального органа по стандартизации.
Компонент блюда, имеющий различную консистенцию, используемый в процессе приготовления блюда в качестве связующего компонента или подаваемый к нему для улучшения органолептических показателей вкуса, аромата и цвета.